矮瓜功效与作用,营养价值,食用方法及注意,怎样吃最健康茄子是数不多的紫色蔬菜之一，含丰富的维生素、蛋白质等，具有极高的营养价值。茄子有消肿解毒、清热活血的功效与作用。养生技巧，

　　茄子又称矮瓜、落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，有很高的药用价值。按形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄肉质致密而细嫩；灯泡茄果肉含子较多，肉质略松；线茄果肉含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　茄子富含维生素P，能增强细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，保护心血管；还可防治坏血病，促进伤口愈合。

　　茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。