牛肉含高蛋白、低脂肪、多种维生素、四季养生，少量矿物质，营养价值极高。牛肉有滋养脾胃、补中益气、强筋健骨的功效与作用。

　　新鲜牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（是猪肉的3.3％，羊肉的10％），含脂肪10.2克，

　　1.中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、

　　2.牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血立便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾玻

　　3.中医记载，牛黄味苦、甘、凉，主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒等症，是一项有广泛开发前景的药物。

　　1.要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　2.烧煮过程中，盐要迟放，鲜牛肉营养成分,功能主治,食用方法,食用宜忌水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥末，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　6.土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。

　　2.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。