胡萝卜含丰富的胡萝卜素、植物纤维、维生素等，具有较高的营养价值，胡萝卜有清热解毒、健脾消食的功效与作用。

　　胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜，含有丰富的维生素A，对人体有多方面的保健养生作用，被誉为“小人参”。

　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，可预防上皮细胞癌变。胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚有降血脂，促进肾上腺素合成，降压，强心作用。

　　胡萝卜适宜青少年儿童，皮肤粗糙、头发干痒及夜盲症、红萝卜功效与作用,营养价值,食用方法及注意,怎么吃最营养眼睛干燥者，小儿麻疹、水痘患者，养生常识！长期与汞接触者食用。