苞谷营养价值,功效与作用,食用方法及注意玉米含有丰富的营养成分，对人体健康颇为有利，是全世界公认的“黄金作物”，属粗粮中的保健佳品。具有健脾开胃、益肺宁心、延缓衰老、防癌抗癌等功效与与作用，可辅助治疗小便不通、膀胱结石、肝炎、高血压等症。孕妇也可以吃玉米。

　　玉米又称苞谷、棒子、玉蜀黍等。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，是全世界公认的“黄金作物”。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。

　　含淀粉达61.2%，含蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等；玉米胚中含脂肪52%，仅次于大豆；其蛋白质、脂肪含量均高于大米，其特有胶蛋白占30%。

　　玉米富含维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。

　　玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心并动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

　　玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　玉米所含谷胱甘肽，是抗癌因子；玉米所含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用；玉米富含植物纤维素，可润肠通便排毒，从而减少结肠的癌变几率。

　　玉米中含有丰富的营养成分。其中纤维素的含量最高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。而营养元素硒和镁，则具有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤因得不到氧分子的供应而受到抑制，镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外。

　　其所含的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，与玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液中胆固醇浓度，有效防止胆固醇沉积在血管壁，由此看来，玉米具备了防治冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等心脑血管疾病的作用。玉米中的维生素E还可以促进人体细胞分裂，增强人体新陈代谢，调整神经系统功能，能使皮肤细嫩光滑，延缓皱纹产生。它还含有一种特殊的长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

　　适宜脾胃气虚，气血不足，营养不良者食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等慢性心血管病患者长年服食；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；适宜癌症患者以及中老年人服食；适宜记忆力减退者食用；适宜慢性便秘者食用；也适宜维生素A缺乏者及脚气病人食用。

　　玉米性平，诸病无忌。干燥综合征、糖尿病、更年期综合征病人属于中医阴虚火旺体质者，切 忌食用爆玉米花，食之易助火伤阴。另外，玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应忌食。

　　玉米与大豆、大米等配伍食用，可以提高营养价值。玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。

　　玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用时应全部吃掉。多食玉米胚尖可促进人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹产生。

　　在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。

　　如何煮玉米：剥掉玉米最外侧厚皮，留最内层的2层薄皮，保留玉米须，洗净；清水没过玉米的表面，大火煮开后，盖盖煮8分钟即可，黏玉米煮10分钟。玉米煮好要马上夹出沥干，否则玉米的味道就不浓郁了。煮玉米的水能清热利水，保健的作用很大，一定要适量饮用，不要浪费。

　　玉米研细粉与粳米适量同煮粥，加白糖食，有宁心和血，调中开胃作用，适用于冠心病，高血压，高血脂，心肌梗死，动脉硬化及癌症的防治。

　　玉米须15克，水煎20分钟后，去渣，加入酒酿100克，煮沸食用，有解热透疹作用，可治风疹块。