黄瓜含丰富的维生素C、蛋白质、矿物质、胡萝卜素等，具有较高的营养价值。黄瓜有清热、镇痛、利水除湿的功效与作用。

　　黄瓜是一味可以美容的瓜菜，含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类、氨基酸和丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。

　　但是并非说硬的就一定都新鲜，因为把变软的黄瓜漫在水里就会复水变硬。所有选购黄瓜的唯一标准就是要注意选择表皮鲜绿有光泽、瓜刺明显的。

　　黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养元素。

　　5.黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。

　　黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。黄瓜虽然既可作为水果也作为蔬菜食用，但由于其所含有的维生素及其他营养素含量较少，不宜单独食用。

　　由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、唐瓜选购方法,营养成分,功能主治,食用方法,食用宜忌水果等食物中的维生素C被破坏。

　　鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中的胆固醇，因此，患有肥胖并高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。