鱼籽是雌鱼的卵块（硬鱼籽）或雄鱼的精块或精液（软鱼籽），它们都可以作为食品，一般是鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼籽是最佳的鱼籽食品，用以制作成鱼籽酱。一般的鱼籽可以经过盐渍或熏制后食用。盐渍鲤鱼籽是希腊一种开胃酱的主要成分。软鱼籽是可汆可炒的，它常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼籽就是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽。

　　3、油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

　　5、倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

　　7、加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。

　　材料：鱼籽800克，南豆腐500克，青尖椒两个，红尖椒两个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐两小勺，豆瓣15克，剁椒酱10克，料酒15克，香醋30克，鸡精半小勺，水适量。

　　2、鱼籽的营养非常的丰富，大盘点鱼籽的5大营养价值其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂和滋长剂。

　　4、鱼籽的营养中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D呢可防治佝偻病。

　　5、鱼卵中含有的丰富的蛋白质还有钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类的营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育是极为重要的，也是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　2、红烧鱼籽要选择老嫩适当的鱼籽来做才好，太嫩了做出来的菜鱼籽的风味不是很足，营养也不在太好，太老的鱼籽烧出来不嫩，口感发柴且易烧散不美观。

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