高粱功效与作用,营养价值,食用方法及注意高粱又称蜀黍、芦稷、高粱米，世界四大谷类作物之一。高粱米含丰富的蛋白质、微量元素等，具有较高的营养价值。高粱米有和胃消积、温中止泻的功效与作用。

　　高粱米又称蜀黍、芦稷。高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，做成饭；也是酿酒的理想原料。

　　高粱有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。主治脾虚湿困、消化不良及湿热下立小便不利等症。唐代药王孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。

　　高粱的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量低于玉米。高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘、涩，做成高粱米饭，口感不次于粳米饭，东北叫“白脸米饭”。高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁酸含量较低。

　　高粱的皮层中的单宁，会妨碍人体的消化吸收，易引起便秘，故高粱米应选用精加工的，既可消除单宁的不良影响，还能提高蛋白质的消化吸收率。

　　高粱米碾粉熟食，有健脾益胃养身的作用，煮粥滋养，适宜脾虚水湿者食用。高粱米一定要煮烂。高粱米与甘蔗汁按1:4的比例，放入锅内煮成高粱甘蔗粥，可益气生津，适用于老年痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎者。

　　用高粱米50克，去核红枣10个，同炒后研末服，每日2次，可治小儿消化不良；高粱米加葱、盐、羊肉汤煮成粥食用，可治疗阳虚汗出。