胡豆营养成分,功能主治,食用方法,食用禁忌,适用量蚕豆又叫胡豆、佛豆、罗汉豆，含丰富的维生素、蛋白质、矿物质等，具有较高的营养价值。胡豆有利湿消肿、益气健脾的功效与作用。

　　蚕豆别名胡豆、佛豆等，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，胡豆便是其中必不可少的一种。

　　人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆；另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

　　传统医学认为，胡豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　胡豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，即俗称的“蚕豆脖”。