三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，同时三文鱼还具有很高的营养价值。

　　三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

　　三文鱼隶属于硬骨鱼纲，鲑形目，鲑亚目，鲑科的种类。根据联合国粮农组织（FAO）公布的渔业统计报告显示：全球具有商业价值的三文鱼品种有30余个，但目前只有6种鲑鱼和2种鳟鱼是最常见的，这8种鲑鳟鱼类的产量占全球鲑鳟鱼总产量的95％以上。养殖种类现有太平洋鲑、银鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、金鳟、三文鳟及彩虹鳟等多个品种。

　　鲑鱼体型长，侧扁，呈纺锤状。吻尖钝，口端位，有颌齿，口裂大，裂斜。眼小，位于体轴线上方。有一脂鳍。鳞细小。各鳍均无硬棘。尾鳍呈浅叉形。背部和头顶部青灰色，侧面及腹部银白色，体侧一半或全部布有黑色小斑点。其色调和肉色有关。

　　鲑鱼在自然条件下，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中。其生活的极限温度为0℃和30℃，生长最适温度为16～18℃。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。性喜逆流和喜氧的鱼类。丰富的水量和水流的刺激可保持鲑鱼良好的物质代谢，促进生长。因此，鲑鱼的养殖多采用流水养殖，适宜的水流速为2～30cm/s。三文鱼原形态,营养价值,做法大全对水中溶解氧要求很高，其适宜的溶解氧量为6mg/L以上。最适的pH范围为6.5～6.8。喜欢清澈透明、无污染的水体，属于广盐性鱼类，既能在海水中生活，也能在淡水中生长。在人工饲养条件下，已逐步转为杂食，能很好地摄食人工配合颗粒饲料，可集约化人工驯养。

　　三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

　　切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

　　材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根

　　【调料】：番茄沙司100g，浓缩橙汁50g，辣椒酱30g，盐5g，白糖10g，色拉油700g，生粉5g。

　　锅中加入少许水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味，勾芡，浇在鱼串上，撒上白芝麻即可。

　　春天这个季节，气候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。今天的这款“沙拉”，就是针对这个季节的。

　　【材料】：三文鱼300g西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替

　　把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。

　　这款沙拉不仅颜色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以补脑，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油，不会令人发胖。

　　坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

　　三文鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。

　　开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。

　　如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼，用的是养殖的Atlantic三文鱼。

　　把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。

　　三文鱼两磅；火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司；蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量。

　　三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块。不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色。加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫。改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐。再加几匙料酒和生抽，加盖炖10～20分钟，中间可以让鱼翻次身。觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃。起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉。

　　调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。

　　三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。喜欢吃辣的，可以加上辣椒。

　　煎锅热后倒入橄榄油，再把鱼排放进去，煎到两面金黄即可（三文鱼很好熟，基本上外面的面包碎金黄就差不多了）

　　原料：挪威三文鱼主刺脊骨400g、西葫芦350g、胡萝卜半根、韧豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60～80g、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。